操作細(xì)則
1）初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。
2）打荷廚師對炊具分類擺放，并每天清洗替換調(diào)味盅；調(diào)料缺乏及時(shí)彌補(bǔ)，并為爐灶做好必要的預(yù)備；每天收拾庫房物品，做好庫房物品的清潔作業(yè)。
3）爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進(jìn)行查看，避免漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶外表；每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進(jìn)行一次打掃。
4）砧板廚師擔(dān)任冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，協(xié)同工程部定時(shí)對其進(jìn)行保護(hù)和保養(yǎng)。
5）各口主管隨時(shí)查看擔(dān)任區(qū)域的各種機(jī)器設(shè)備運(yùn)用情況，催促廚師及時(shí)整理，誰運(yùn)用誰擔(dān)任；如運(yùn)用過程中發(fā)現(xiàn)毛病，不要自行修補(bǔ)，應(yīng)向工程部報(bào)修，待機(jī)器設(shè)備修補(bǔ)好后再運(yùn)用。 絞肉機(jī)。為電動機(jī)械，運(yùn)用前必須先對電源插頭、電線實(shí)施查看，保證運(yùn)用安全；每次運(yùn)用完及時(shí)進(jìn)行整理，運(yùn)用時(shí)要留意安全，嚴(yán)厲依照操作規(guī)程進(jìn)行操作。拌和機(jī)。首要用來拌和面粉、肉醬等，更應(yīng)留意衛(wèi)生，每次運(yùn)用完必須將黏結(jié)物清洗干凈；運(yùn)用時(shí)要留意安全，嚴(yán)厲依照操作規(guī)程進(jìn)行操作。
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