1、攪拌器
攪拌器是用于綜合和調(diào)和原料的一種機(jī)器設(shè)備。一個(gè)電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)攪伴臂，有專門連結(jié)的軸與攪拌器的電動(dòng)機(jī)相連接。攪拌器通常在準(zhǔn)備區(qū)用來為色拉調(diào)味，攪打馬鈴薯和摻和混合物，或用于揉面和調(diào)糊。攪拌器的附加裝置可用來切削、剁碎、碾磨以及為配菜、色拉和其他備料的加工。
攪拌器通常有兩種式樣:臺(tái)式攪拌器可以攪拌5~20夸脫的食物，立地式攪拌器可以攪拌20~80夸脫的食物或更多一些。立地式攪拌器有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的附加裝置:
用于一般攪拌的打漿機(jī)，用來粉碎、打漿、拌和以及混合食物。
使空氣注入松軟混合物的攪拌機(jī)，用于干拌、攪打奶油、攪打蛋清以及冰霜等等。
用來攪拌大量生面的揉和機(jī)，要求一種卷、折和伸張的動(dòng)作，把生面揉和到佳狀態(tài)。
2、食物切片器
食物切片器作為臺(tái)式裝置專門用于削切食品?？梢再徺I那種拖板上裝有食物，能在橫著的刀片前來回移動(dòng)的切片器。然而，更為普遍的是使用人工控制的切片器。所有的飲食服務(wù)設(shè)備特別是切片器，要是使用不當(dāng)，那就相當(dāng)危險(xiǎn)。應(yīng)該始終遵守生產(chǎn)廠家提出的有關(guān)清洗和安全使用切片器的說明。應(yīng)該培訓(xùn)職工安全操作和清洗餐飲服務(wù)設(shè)備。
3、絞肉機(jī)
絞肉機(jī)又稱為碎肉機(jī)，主要功能是將整塊的原料絞制成細(xì)粒。絞肉機(jī)主要是由電動(dòng)機(jī)、傳動(dòng)輪、機(jī)殼、送肉螺桿、切肉片、出肉孔眼等組成。目的國內(nèi)外絞肉機(jī)的型號(hào)很多，功率由四分之一至2匹不等。
4、打蛋機(jī)
打蛋機(jī)目前較為流行的有立式與臥式兩類，以立式為多。立式打蛋機(jī)工作原理與多功能攪拌機(jī)相同，通過轉(zhuǎn)動(dòng)花蕾形攪拌器，使蛋液在不斷的攪動(dòng)中充人空氣起發(fā)。打蛋機(jī)除了用于打蛋糕，還可用于打乳脂。打蛋器體積小、功率低、效率高、嗓聲低、攪拌均勻。在我國，打蛋機(jī)的使用的額定電壓在22OV，功率為125~75OW不等。
