餐飲廚房設(shè)備與器具用品的成本內(nèi)容與食品原料的成本內(nèi)容既有共同點(diǎn)，即購(gòu)買(mǎi)成本，也有區(qū)別，即食品原料成本沒(méi)有修理、保養(yǎng)成本，廚房設(shè)備與器具需要支付一大筆修理和保養(yǎng)成本，而且由于營(yíng)理方法不同.其管理費(fèi)用也不同。因此，總體來(lái)說(shuō)，廚房設(shè)備與器具用品的成本包括如下內(nèi)容。
(1)購(gòu)買(mǎi)成本。購(gòu)買(mǎi)成本包括廚房設(shè)備與餐具的選定、談判費(fèi)用。在選購(gòu)廚房設(shè)備時(shí)，不僅要參考別的同檔飯店的廚房設(shè)備配置情況，還應(yīng)考慮本飯店的具體情況，一般飯店都購(gòu)買(mǎi)成套的廚房灶臺(tái)，而沒(méi)有適當(dāng)考慮飯店經(jīng)營(yíng)食品的品種和特色。廚房設(shè)備選購(gòu)不僅要考慮價(jià)格，更重要的是要考慮其是否節(jié)能，功能是否符合本飯店特色，是否有完著的售后服務(wù)。這些都是不可忽視的，否則即使購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以少花錢(qián)，但會(huì)增加總成本。如某歌舞餐廳少花700買(mǎi)了一坦冷藏廚房設(shè)備，由于廚房設(shè)備不節(jié)能，造成很多運(yùn)轉(zhuǎn)成本。
(2)運(yùn)輸成本。運(yùn)輸成本包括裝卸、運(yùn)輸和運(yùn)輸保險(xiǎn)費(fèi)。這些費(fèi)用有很大的可控性，首先應(yīng)該明確這些費(fèi)用由買(mǎi)方提供還是由賣(mài)方承擔(dān)，如果是由買(mǎi)方承擔(dān)，酒店必須把這幾項(xiàng)費(fèi)用降至低，如運(yùn)物費(fèi)用，應(yīng)盡量使用本酒店的交通工具。
(3)安裝成本。廚房設(shè)備安裝需要支付的安裝費(fèi)用。
(4)保養(yǎng)成本。廚房設(shè)備與器其用品的日常保養(yǎng)所發(fā)生的費(fèi)用。
(5)維修成本。廚房設(shè)備發(fā)生故障進(jìn)行一般修理和定期進(jìn)行大修理所發(fā)生的費(fèi)用。
(6)管理成本。廚房設(shè)備與器具用品的日常管理所發(fā)生的成本費(fèi)用。
(7)使用成本。是使用廚房設(shè)備和器具發(fā)生的成本，包括人工成本、能源消耗成本、廚房設(shè)備損耗成本、器具破損成本等，廚房設(shè)備與器具的使用方法不同，成本差異很大。廚房設(shè)備需要人來(lái)操作和使用，操作人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)方能上崗，這就產(chǎn)生了員工的培訓(xùn)費(fèi)和工資。培訓(xùn)成本有很大差異，酒店不防使用廚房設(shè)備操作手冊(cè)，并使用具有初中以上文化程度的人員，這樣，員工就可以迅速掌握操作知識(shí)。器具使用不當(dāng)，破損就會(huì)增加，如洗滌餐具時(shí)使用低劣的洗滌劑會(huì)破壞器具的光澤、降低器具的質(zhì)量，縮短器具的使用壽命，增加器具成本。
